Gastronomía & Cía

El mentsuyu es una base japonesa elaborada generalmente con salsa de soja, dashi y mirin o azúcar. Aunque nació para acompañar fideos soba, udon y somen, puede utilizarse también en arroces, verduras, huevos, sopas y marinados. Explicamos a qué sabe, qué significan las concentraciones, qué variedades existen y cómo incorporarlo a la cocina cotidiana.

La revolución de los envases llega a la mesa con el nuevo Reglamento europeo sobre envases y residuos de envases (PPWR), que afectará progresivamente a nuestra forma de comprar alimentos, comer fuera de casa y pedir comida a domicilio. La nueva normativa limita determinados envases de un solo uso y apuesta por la reutilización y por los envases que puedan reciclarse. Restaura...

Un nuevo estudio analiza si el efecto del café sobre el metabolismo puede estar condicionado por el peso corporal. La investigación, realizada en personas con enfermedad arterial coronaria comparó los efectos del café con cafeína y del descafeinado sobre distintos marcadores metabólicos. Los resultados encontraron diferencias especialmente relacionadas con la Sirt-1, una prot...

Los sistemas alimentarios mundiales no llegarán a 2030 al ritmo actual, ya que la mayoría de los países sigue lejos de los objetivos internacionales. Las emisiones, la inseguridad alimentaria y el acceso a dietas saludables son algunos de los mayores retos. Por regiones, África afronta las mayores dificultades, aunque ninguna está libre de problemas.

Brasil prohíbe el foie gras y pone el foco en una práctica que genera un intenso debate sobre el bienestar animal. La nueva legislación impide producir y comercializar alimentos obtenidos mediante alimentación forzada, afectando especialmente al foie gras tradicional. La medida abre además el debate sobre métodos alternativos, desde la producción respetuosa con el ciclo natur...